Poire pochée et foie gras poêlé

Caramel au poivre Timut

Tataki de thon rouge, sésame noir, poireau rôti au four

Houmous de pois chiche

Tête de veau et escalope de ris de veau, recette de nos anciens

Sauce Ravigote, rosace de pommes de terre

Tournedos de boeuf à la provençale

Condiments aux tomates confites, olives noires, ravioles de pommes de terre

Suprême de pigeon rôti et fumé au moment, cuisses en samossas

Risotto d’épeautre, sauce vin rouge

Millefeuille de rouget et tapenade d’olives noires

Fraîcheur de légumes au pesto de roquette

Parfait glacé à la mangue

Vacherin vanille fraise

Le soufflé chaud à la pistache

Glace à la pistache et pistaches caramélisées

Tarte aux fruits rouges et moelleux amandes

Petits babas aux agrumes, grenade et kumquat

Sphère pétillant chocolat et caramel beurre salé

Coulis de caramel chaud

Les pommes en tarte fine,

glace caramel au beurre salé

Sur commande : gâteau d’anniversaire

6 personnes minimum

Les desserts étant préparés à la commande, nous vous remercions de faire votre choix en début de repas afin de vous éviter une trop longue attente

Cannelloni d’asperges blanches et vertes

Langoustines en tartare, citron Combava, coulis de petits pois

Pressé de foie gras mi- cuit au Sauternes, gelée de grenade

Chutney de figues

Selle d’agneau rôtie, viennoise de persil, jus à l’ail noir

Mousseline de carottes au thym citron

Ravioles croustillantes de barbue

Risotto à l’encre de seiche, nage de légumes au safran

Dessert à choisir dans la carte des desserts

Tartelette de tomates Anciennes, juste chaude

Mozzarella fondante et crème de courgette au basilic

Saumon rôti, mariné à l’escabèche

Julienne de légumes croquants à l’escabèche

Pêche du moment, pochée au bouillon thaï

Légumes au naturel, sauce rouille

Burger de canard et blinis au calvados

Comté fondu, oignons et cornichons aigre doux, sauce au cidre

Sphère pétillant chocolat et caramel beurre salé

Coulis de caramel chaud

Petits babas aux agrumes, grenade et kumquat

Sur commande : Gâteau anniversaire

supplément 2,5 € / personne (minimum 6 personnes)

Œuf parfait, sucrine braisée

Coulis de petits pois

Gaspacho de tomates

Piperade et coppa

Cabillaud en habit d’ail des ours

Vierge de légumes

Navarin d’agneau printanier

Légumes de saison

Parfait glacé à la mangue

Vacherin vanille fraise

Apéritif au choix et feuilletés chauds

La salade et ses trois fromages

Inclus dans le séminaire affaires

Eau – sodas – Jus de fruits

4 feuilletés chauds par personne

Champagne fourni par vos soins

Sans droits de bouchons

Ballotine de volaille fermière, foie gras et pistaches

Confit d'oignon

ou Saumon mariné au miel et au café

Pavé de cabillaud rôti sur peau, coulis de persil

Fondue de poireaux, pommes vapeur, mini carotte

ou Gigot d’agneau à la fleur de thym

Écrasé de pommes de terre, haricots verts, tomate rôtie

Entremets: fruits rouges ou passion ou chocolat

Bordeaux Beau Rivage

Blanc et rouge a discrétion jusqu'au fromage

Eau minérale – Sodas – Jus de fruits

Café

Toute demande de changement de plat pendant le repas sera facturé

4 feuilletés chauds par personne

Champagne fourni par vos soins

Sans droits de bouchons

Eau, sodas, jus de fruits

Persillé de lapereau aux noisettes

Confit d'oignon au cassis de Bourgognes

ou Saumon rôti mariné à l'escabèche

julienne de légumes

Pavé de lieu jaune, pistil de safran

Flan de courgettes, carotte, pommes vapeur

ou Magret de canard sauce au cidre

Pommes en l'air, tomate rôtie, écrasé de pommes de terre

La sélection du maître fromager, salade mêlée

Pièce montée traditionnelle

4 choux / personne

Ou Entremets: fruits rouges ou passion ou chocolat

Une sorte au choix

Bordeaux Beau Rivage

Blanc et rouge

Eau minérale – Sodas – Jus de fruits

Café

Toute demande de changement de plat pendant le repas sera facturé

Eaux minérales- Sodas-Jus de fruits

5 feuilletés chauds par personne

Champagne fourni par vos soins

Sans droits de bouchons

Salade gourmande

Haricots verts, magret fumé, gésier, foie gras

ou Salade de saumon façon Gravelax

artichauts et agrumes

Feuilleté de noix de pétoncles

crème de champignons

ou Escalope de saumon à l’oseille

Fondue de poireaux

Filet de boeuf rôti sauce Porto

Écrasé de pommes de terre, champignons, tomate rôtie

ou Magret de canard sauce cassis

Pommes château, haricots verts, carotte

La sélection du maître fromager

Salade mêlée

Pièce montée traditionnelle

4 choux / personne

ou Autre dessert à définir

Une sorte au choix

Vin blanc: Cos Roussely et Vin rouge Château La Brande

Vin à discrétion jusqu'au fromage

Eau de source – Sodas – Jus de fruits

Café

Sorbet pommes vertes au Calvados

+ 3 € TTC par personne

ou Sorbet pêche au Champagne

+ 4,50 € TTC par personne

4 canapés par personne

Champagne fourni par vos soins

Sans droits de bouchons

Jus de fruits - Sodas - Eau minérale

Blanquette de lotte aux petits légumes

Fondue de poireaux

ou Suprême de dorade Royale sauce Champagne

Tagliatelles de légumes

Sorbet pêche au Champagne

Noisettes d’agneau persillées, à la moutarde de Meaux

Écrasé de pommes de terre, champignons, tomate rôtie

ou Filet de boeuf rôti, jus de truffes

Flan de courgette, pommes château, carotte

La sélection du maître fromager

Salade mêlée

Salade gourmande

Haricots verts, magret fumé, gésier, foie gras

ou Foie gras de canard mi- cuit maison

Chutney de figues, brioche maison

Pièce montée traditionnelle

4 choux / personne

ou Autre dessert à définir

Une sorte au choix

Vin blanc

Côte d’Auxerre

Eau minérale - Sodas - Jus de fruits

Toute demande de changement de plat pendant le repas sera facturé

Bordeaux rouge

Château La Brande – Côte de Castillon

Café

Jus de fruits - Sodas - Eau minérale

Champagne fourni par vos soins

Sans droits de bouchons

6 canapés par personne

Boissons à discrétion

Rosace de langoustines, julienne de légumes croquantes, crème safranée

Sorbet pêche au Champagne

Tournedos de veau rôti sauce aux morilles

Tomate rôtie, artichaut poivrade, pommes château

Blanquette de homard au vermouth

Trio de légumes, risotto truffé

La sélection du maître fromager

Salade mêlée

Dessert au choix à définir dans notre sélection

Une sorte par personne

Vallée du Rhône Blanc

Mas des Tannes (certifié Bio)

Bordeaux Rouge

Pavillon Saint Estèphe

Eau Minérale - Sodas - Jus de fruits

Café

Toute demande de changement de plat pendant le repas sera facturé

Saumon fumé et toast

Suprême de pintade fermière rôti

Écrase de Pommes de terre

Idem adultes

Eau minérale – Soda – Jus de fruits

Prix par personne

Salle et personnel compris

Jus de fruits - sodas - eau minérale

A discrétion

7 canapés & 3 verrines

Champagne fourni par le client

Prix par personne

Salle et personnel compris

7 canapés & 4 fours frais

1 mini assiette foie gras et pruneau

1 mini assiette pétoncles au vinaigre balsamique

1 verrine tartare de saumon à la moutarde de Meaux

Jus de fruits - sodas - eau minérale

A discrétion

Champagne fourni par le client

Mini assiette ou verrine supplémentaire

Fours frais supplémentaires

Canapés

Feuilletés chauds

Pain surprise

Apéritifs de marque

Merci de nous consulter pour un changement de vin

Champagne fourni par vos soins

droit de bouchon

Grand Cru blanc de blancs Chouilly Lenoble

Champagne Jean-Noël Haton Noble Vintage 2005

Champagne Roederer Brut Premier

Champagne Jean-Noël Haton