Carte & Menus

Cigares de langoustines, beurre de Yuzu

Pousses d'épinards juste tombées au beurre

Poire pochée dans un bouillon et foie gras poêlé

Caramel au poivre Timut

Mousse de Beaufort

Truffes d’automne « Tuber uncinatum » et herbes fraîches

Salade de homard exotique

Mangue, papaye, courgette et vinaigrette passion

Escalope de pomme de ris de veau, jus aux morilles

Purée de céleri, pommes de terre soufflées

Pigeonneau rôti et fumé au moment

Pommes de terre grenailles sautées, sauce vin rouge

Noix de Saint Jacques rôties au beuure mousseux, sirop de vin d'Arbois

Crémeux de pommes de terre, fondue de poireaux

Homard rôti au beurre de coriandre

Risetti aux légumes et mascarpone, émulsion des carcasses à la badiane

Crèpe soufflée aux agrumes

Parfait Cointreau, crème Chiboust

Le soufflé chaud, pommes au Calvados et cannelle

Glace caramel au beurre salé

Les pommes en tarte fine,

Glace vanille

Le Mont-Blanc

Feuilleté, meringue, chantilly, marrons glacés, et crème de marrons

Tout à l’orange

Tuile, émulsion, sorbet et suprêmes

Comme une tarte Bourdaloue

Sablé, crème d’amande, poires caramélisées, sauce caramel salé, éclats de nougatine

Sphère pétillante aux deux chocolats

Chocolat noir, mousse chocolat au lait, glace chocolat, coulis de chocolat chaud

Sur commande : gâteau d’anniversaire

6 personnes minimum

Foie gras mi- cuit pressé et gelée à la griotte

Chutney de griottes

Carpaccio de noix de Saint Jacques, marinade aux citrons

Céleri rave en rémoulade, graine de moutarde et coriandre

Tournedos de bœuf, sauce Porto

Pommes Darphin, champignons de saison

Filet de Barbue juste poelé au beurre noisette

Risotto aux champignons, émulsion forestière

Dessert à choisir dans la carte des desserts

pâté en croute du chef

Magret mariné, foie gras

Ravioles d'escargots, crème acidulée

Purée d'herbes

Mijoté de poulpe aux épices Colombo

Mousseux de haricots blancs

Pavé de veau cuit basse T°

Jus à la citronnelle, embeurrée de choux

Le Mont-Blanc

Feuilleté, meringue, chantilly, marrons glacés, et crème de marrons

Comme une tarte Bourdaloue

Sablé, crème d’amande, poires caramélisées, sauce caramel salé, éclats de nougatine

Sur commande : Gâteau anniversaire

supplément 3 € / personne (minimum 6 personnes)

Apéritif au choix et feuilletés chauds

La salade et ses trois fromages

Inclus dans le séminaire affaires

Eau – sodas – Jus de fruits

4 feuilletés chauds par personne

Champagne fourni par vos soins

Sans droits de bouchons

escalope de saumon à l'oseille

fondue de poireaux

Persillé de lapereau aux noisettes, poitrine fumée

compotée d'oignons

Magret de canard rôti au cidre

Écrasé de pommes de terre, haricots verts, tomate rôtie

ou filet de dorade royale vapeur, sauce au basilic

tagliatelle de légumes

Entremets: fruits rouges ou passion ou chocolat

Bordeaux Beau Rivage

Blanc et rouge a discrétion jusqu'au fromage

Eau minérale – Sodas – Jus de fruits

Café

Toute demande de changement de plat pendant le repas sera facturé

4 feuilletés chauds par personne

Champagne fourni par vos soins

Sans droits de bouchons

Eau, sodas, jus de fruits

Feuilleté de noix de pétoncles

Crème de champignons

ou ballottine de volaille fermière, foie gras et pistaches

confit d'oignons

Filet de bar, pistil de safran

Risotto, fondue de poireaux, tomate rôtie

ou Faux filet rôti, sauce au vin rouge

Haricots verts, tomate rôtie, écrasé de pommes de terre

La sélection du maître fromager, salade mêlée

Pièce montée traditionnelle

4 choux / personne

Ou Entremets: fruits rouges ou passion ou chocolat

Une sorte au choix

Bordeaux Beau Rivage

Blanc et rouge

Eau minérale – Sodas – Jus de fruits

Café

Toute demande de changement de plat pendant le repas sera facturé

Eaux minérales- Sodas-Jus de fruits

5 feuilletés chauds par personne

Champagne fourni par vos soins

Sans droits de bouchons

Salade gourmande

Haricots verts, magret fumé, gésier, foie gras

ou Salade de saumon façon Gravelax

artichauts et agrumes

Feuilleté de noix de pétoncles

crème de champignons

ou Escalope de saumon à l’oseille

Fondue de poireaux

Filet de boeuf rôti sauce Porto

Écrasé de pommes de terre, champignons, tomate rôtie

ou Magret de canard sauce cassis

Pommes château, haricots verts, carotte

La sélection du maître fromager

Salade mêlée

Pièce montée traditionnelle

4 choux / personne

ou Autre dessert à définir

Une sorte au choix

Vin blanc: Cos Roussely et Vin rouge Château La Brande

Vin à discrétion jusqu'au fromage

Eau de source – Sodas – Jus de fruits

Café

Sorbet pommes vertes au Calvados

+ 3 € TTC par personne

ou Sorbet pêche au Champagne

+ 4,50 € TTC par personne

4 canapés par personne

Champagne fourni par vos soins

Sans droits de bouchons

Jus de fruits - Sodas - Eau minérale

Salade gourmande

Haricots verts, magret fumé, gésier, foie gras

ou Foie gras de canard mi- cuit maison

Chutney de figues, brioche maison

Blanquette de lotte aux petits légumes

Fondue de poireaux

ou Suprême de dorade Royale sauce Champagne

Tagliatelles de légumes

Sorbet pêche au Champagne

Noisettes d’agneau persillées, à la moutarde de Meaux

Écrasé de pommes de terre, champignons, tomate rôtie

ou Filet de boeuf rôti, jus de truffes

Flan de courgette, pommes château, carotte

La sélection du maître fromager

Salade mêlée

Pièce montée traditionnelle

4 choux / personne

ou Autre dessert à définir

Une sorte au choix

Vin blanc

Côte d’Auxerre

Eau minérale - Sodas - Jus de fruits

Toute demande de changement de plat pendant le repas sera facturé

Bordeaux rouge

Château La Brande – Côte de Castillon

Café

Jus de fruits - Sodas - Eau minérale

Champagne fourni par vos soins

Sans droits de bouchons

6 canapés par personne

Boissons à discrétion

Rosace de langoustines, julienne de légumes croquantes, crème safranée

Blanquette de Homard au Vermouth

Trio de légumes, risotto truffé

Sorbet pêche au Champagne

Tournedos de veau rôti sauce aux morilles

Tomate rôtie, artichaut poivrade, pommes château

La sélection du maître fromager

Salade mêlée

Dessert au choix à définir dans notre sélection

Une sorte par personne

Vallée du Rhône Blanc

Mas des Tannes (certifié Bio)

Bordeaux Rouge

Pavillon Saint Estèphe

Eau Minérale - Sodas - Jus de fruits

Café

Toute demande de changement de plat pendant le repas sera facturé

Saumon fumé et toast

Suprême de pintade fermière rôti

Écrase de Pommes de terre

Idem adultes

Eau minérale – Soda – Jus de fruits

Prix par personne

Salle et personnel compris

Jus de fruits - sodas - eau minérale

A discrétion

7 canapés & 3 verrines

Champagne fourni par le client

Prix par personne

Salle et personnel compris

7 canapés & 4 fours frais

1 mini assiette foie gras et pruneau

1 mini assiette pétoncles au vinaigre balsamique

1 verrine tartare de saumon à la moutarde de Meaux

Jus de fruits - sodas - eau minérale

A discrétion

Champagne fourni par le client

Mini assiette ou verrine supplémentaire

Fours frais supplémentaires

Canapés

Feuilletés chauds

Pain surprise

Apéritifs de marque

Merci de nous consulter pour un changement de vin

Champagne fourni par vos soins

droit de bouchon

Grand Cru blanc de blancs Chouilly Lenoble

Champagne Jean-Noël Haton Noble Vintage 2005

Champagne Roederer Brut Premier

Champagne Jean-Noël Haton